| 大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 王伟华,王颖,李冰,鹿保鑫.大豆膳食纤维酸奶工艺参数优化[J].现代农业科技,2013(12):247-249. |
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| 作者姓名： | 王伟华 王颖 李冰 鹿保鑫 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;英雄辉山(沈阳)营养品有限公司
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳和大豆膳食纤维为原料,研究一种保健型酸奶。从产品的感官品质出发,在单因素的基础上,应用响应面分析法优化生产工艺参数。经SAS 9.1软件对试验结果进行分析,确定大豆膳食纤维酸奶的最优工艺参数为:大豆膳食纤维添加量为1.5%、发酵剂接种量为3.2%、蔗糖添加量为6.2%、稳定剂PGA添加量为0.3%。在此条件下,酸奶的感官分值为94.52,与理论值94.67接近。说明该大豆膳食纤维酸奶的最优生产工艺参数具有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 酸奶 大豆膳食纤维 工艺参数 优化 |
Optimization of Process Parameters of Soybean Dietary Fiber Yogurt |
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| Authors: | WANG Wei-hua WANG Ying LI Bing LU Bao-xin |
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| Institution: | 1 (1Food College,Heilongjiang Bayi Agricultural University,Daqing Heilongjiang 163319;2Hero Huishan Nutrition Co.,Ltd.) |
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