|
|||||
|
|
| 无核榄的加工 | |
| 摘 要： | <正>无核榄,顾名思义就是除去榄核的制品,主要是方便食用,但除核需耗去不少劳动力,其风味可配制而成和味型。加工技术如下:1、原料处理用半成品榄胚作原料,先除核后脱盐,可用人工捶打使榄肉裂开而剥去榄核,再进行榄胚脱盐,这样能缩短浸水脱盐时间,比整个榄胚脱盐时间减少一半,保留3%~5%盐分。2、糖液配制配40%浓度糖液,所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食盐、1%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠。把糖的混合液煮沸后加入榄胚。浸渍。 |
| 关 键 词： | 加工技术 无核 原料处理 脱盐 劳动力 半成品 时间 盐分 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |