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| 你了解食用色素吗 | |
| 引用本文： | 晓明.你了解食用色素吗[J].河北农机,2001(1):30. |
| 作者姓名： | 晓明 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 食用色素分天然食用色素和人工合成食用色素。天然色素是从动、植物中提取的 ,有虫胶色素、姜黄素、红曲米、酱色、叶绿素铜钠盐、胡萝卜素等。天然色素对人体无害 ,但因来源少 ,提取困难 ,成本高 ,着色差 ,它们在加工、贮存过程中很容易褪色和变色 ,影响其感官性能。我们看到的五颜六色的食品 ,大多数使用了化学合成着色剂 ,人工合成的着色素一般以煤焦油为原料制成 ,故又称其煤焦油色素或苯胺色素。品种有靛蓝、亮蓝、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、落日黄等。合成色素具有色泽鲜艳 ,成本低廉 ,着色力强等优点。但合成着色剂无营养价值 ,对人体… |
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