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| 不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系 | |
| 引用本文： | 李艳君.不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系[J].中国奶牛,2012(3):32-34. |
| 作者姓名： | 李艳君 |
| 作者单位： | 哈尔滨森永乳品有限公司,哈尔滨,150070 |
| 摘 要： | 干酪是指在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,蛋白质凝固后排除乳清,将凝块压成所需形状而成的乳产品。本文研究了不同干酪成熟过程蛋白质量、可溶性氮量及干酪质构,以分析蛋白质水解对干酪质构的影响。 |
| 关 键 词： | 干酪 蛋白质 质构 |
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