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| 壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果 | |
| 引用本文： | 李雪珍,沈石妍,郭家文.壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果[J].中国糖料,2018(1). |
| 作者姓名： | 李雪珍 沈石妍 郭家文 |
| 作者单位： | 云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室; |
| 摘 要： | 为有效降低蔗汁在常规清净过程中,因加热造成颜色加深、可溶性非糖杂质增加等给后续加工带来的不良影响,以壳聚糖、活性炭为材料,对蔗汁进行室温下的脱色研究。结果显示,壳聚糖的添加量仅为0.05%(g/m L)时,蔗汁中即可发生瞬间絮凝,且吸附絮凝作用有59.4%的脱色率,当协同1 g活性炭,对5000 IU~17000 IU的甘蔗蔗汁进行脱色,总脱色率平均达到96.7%,加入活性炭后总脱色率平均提高了37.3%,清汁重力纯度平均提高了3.41%,由此可证明仅室温下,壳聚糖-活性炭协同对甘蔗蔗汁具有很好的清净、脱色能力。 |
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