| 贮藏温度对3种甘薯品质的影响 |
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| 引用本文： | 史光辉,胡志和,吴子健,孙振刚,武文起,冯永强,何瑞燕,柳澜昱,刘雪君.贮藏温度对3种甘薯品质的影响[J].核农学报,2015,29(3):493-498. |
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| 作者姓名： | 史光辉 胡志和 吴子健 孙振刚 武文起 冯永强 何瑞燕 柳澜昱 刘雪君 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点试验室,天津300134
2. 天津海河乳业有限公司,天津,300402 |
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| 基金项目： | 天津市科技计划项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049);天津市科技支撑计划项目(14ZCZDTG00023) |
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| 摘 要： | 在温度4℃和10℃(冷库贮藏)条件下贮存的紫薯、红薯、白薯,通过检测贮存过程中水分、淀粉、还原糖含量、PPO活性和质构等指标,研究贮藏温度对其品质的影响,为甘薯贮存及加工提供参考。结果表明:贮藏温度对甘薯水分、淀粉和还原糖含量,PPO活性,及硬度、咀嚼性等指标影响显著(P0.05),对弹性、粘结性影响无显著差异(P0.05)。贮藏温度4℃比10℃能够更好地保持甘薯的品质。本研究为甘薯贮存及加工提供参考。
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| 关 键 词： | 甘薯 贮藏温度 品质 质构 |
Effect of Storage Temperature on the Quality of Three Breeds Sweet Potato |
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| SHI Guanghui;HU Zhihe;WU Zijian;SUN Zhengang;WU Wenqi;FENG Yongqiang;HE Ruiyan;LIU Lanyu;LIU Xuejun.Effect of Storage Temperature on the Quality of Three Breeds Sweet Potato[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2015,29(3):493-498. |
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| Authors: | SHI Guanghui;HU Zhihe;WU Zijian;SUN Zhengang;WU Wenqi;FENG Yongqiang;HE Ruiyan;LIU Lanyu;LIU Xuejun |
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| Institution: | SHI Guanghui;HU Zhihe;WU Zijian;SUN Zhengang;WU Wenqi;FENG Yongqiang;HE Ruiyan;LIU Lanyu;LIU Xuejun;Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce;Tianjin Haihe Dairy Co. Ltd; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ipomonea batatas Lam storage temperature quality texture profile |
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