| 野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较 |
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| 引用本文： | 徐善良,张薇,严小军,吕惠明.野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较[J].动物营养学报,2009,21(5). |
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| 作者姓名： | 徐善良 张薇 严小军 吕惠明 |
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| 作者单位： | 1. 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,宁波,315211;宁波大学海洋生物工程浙江省重点实验室,宁波,315211
2. 宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,宁波,315211 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，教育部长江学者与创新团队项目 |
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| 摘 要： | 通过分析比较野生和养殖三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的肌肉、肝胰腺及生殖腺的营养成分,对其营养价值进行综合评价.采用国家标准方法测定组织中的粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸.结果表明,粗蛋白质以肌肉中含量最高,养殖蟹平均为81.69%,野生蟹平均为74.02%;粗脂肪以肝胰腺中含量最高,野生蟹为57.28%,是养殖蟹42.42%的1.4倍.共检出38种脂肪酸,肝胰腺的脂肪酸组成最丰富,其饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著高于卵巢和肌肉中的含量;而多不饱和脂肪酸(PLIFA)总量及EPA+DHA含量则表现为肌肉>卵巢>肝胰腺(P<0.05);EPA+DHA两者含量之和高达20.21%～36.91%,占PU-FA的2/3以上;C18:2(n-6)、C18:3(n-3)和C20:4(n-6)等PUFA的含量,均表现为野生蟹显著高于养殖蟹(P<0.05).氨基酸组成中以谷氨酸含景居首位,氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评判氨基酸显示,赖氨酸的相对含量最为丰富,第一限制性氨基酸为含硫氨酸(蛋氨酸及胱氨酸);三疣梭子蟹的必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值(E/T)、与非必需氨基酸(NAA)的比值(E/N)皆高于FAO/WHO的评价标准,且野生蟹肌肉的E/T和E/N显著高于养殖蟹(P<0.05).由此可知,三疣梭子蟹营养组成合理,且野生蟹品质优于养殖蟹.
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| 关 键 词： | 三疣梭子蟹 脂肪酸 氨基酸 营养品质 评价 |
Analysis and Comparison of Nutritional Quality between Wild and Cultured Portunus trituberculatus |
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| XU Shanliang,ZHANG Wei,YAN Xiaojun,LV Huiming.Analysis and Comparison of Nutritional Quality between Wild and Cultured Portunus trituberculatus[J].Acta Zoonutrimenta Sinica,2009,21(5). |
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| Authors: | XU Shanliang ZHANG Wei YAN Xiaojun LV Huiming |
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