黑木耳发酵泡菜加工工艺研究 |
| |
作者单位: | ;1.吕梁学院生命科学系;2.大连理工大学环境学院 |
| |
摘 要: | 以黑木耳为原料,以感官评价得分为标准,利用正交试验对乳酸菌发酵液浓度、食盐蔗糖添加比例、发酵温度以及发酵时间4个因素进行优化,以确定黑木耳发酵泡菜最佳加工工艺。结果表明:发酵时间对黑木耳泡菜品质的影响最为明显,且当乳酸菌发酵液浓度为0.06%,食盐蔗糖添加量为10 g+10 g,发酵温度为30℃和发酵时间为6 d的条件下品质最佳。
|
关 键 词: | 黑木耳 发酵泡菜 正交试验 |
Processing Technology of Auricularia auricular Fermentation Pickle |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|