| 生态净养对去除大口黑鲈土腥味与提升营养成分的效果 |
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| 引用本文： | 周聃,倪蒙,刘梅,邹松保,胥晴,顾志敏,原居林.生态净养对去除大口黑鲈土腥味与提升营养成分的效果[J].水产学杂志,2023(3):96-103. |
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| 作者姓名： | 周聃 倪蒙 刘梅 邹松保 胥晴 顾志敏 原居林 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省淡水水产研究所,浙江省鱼类健康与营养重点实验室,农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室;2. 湖州师范学院 |
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| 基金项目： | 国家粮仓科技创新计划项目（2020YFD0900105）； |
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| 摘 要： | 将池塘养殖的体质量450～500 g的商品大口黑鲈（Micropterus salmoides）用清水清洗，置于室内循环微流水中净养，第0 d、7 d、14 d、21 d和28 d时采集背部肌肉，分别测定土腥味物质土臭素（Geosmin,GSM）和二甲基异莰醇（2-Methylisoborneol,2-MIB）以及蛋白质、脂肪酸和氨基酸等营养成分含量，研究大口黑鲈在净养下鱼肉土腥味物质及营养成分的变化，探究该模式对鱼肉品质的提升效果。结果显示，在生态净养下，第7 d GSM和2-MIB的去除率分别为48.7%和81.70%，低于感官阈值；在净养前期，脂肪含量降低、蛋白质含量增加，而水分和灰分含量变化不显著（P>0.05）；净养7 d左右，二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）显著上升（P<0.05），油酸含量下降，提高了鱼肉脂肪酸价值；在整个过程中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸呈上升趋势，但鱼肉的氨基酸评分随时间变化差异不显著（P>0.05）。研究表明，生态净养可以有效去除鱼肉土腥味，提升鱼肉品质，最适宜净养时间为7 d。
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| 关 键 词： | 生态净养 大口黑鲈 土腥味 营养成分 脂肪酸 氨基酸 |
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