| 低脂肉制品的加工新技术 |
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| 引用本文： | 刘怀伟,徐聃,孔保华.低脂肉制品的加工新技术[J].黑龙江畜牧兽医,2006(8):104-105. |
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| 作者姓名： | 刘怀伟 徐聃 孔保华 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品科学与工程学院 黑龙江哈尔滨150030 |
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| 摘 要： | 目前,低脂肉制品的加工技术主要是从动物的饲养和产品的加工2个方面进行,其中产品的加工又包括物理方法去除脂肪和添加脂肪替代物。现将低脂肉制品的加工新技术报道如下。1培育低脂肪的畜禽1.1肉质成分的基因控制目前,控制肉质组成的最容易的方法是采用脂肪积累较少的含有蛋白质较多的动物品种,因为基因最终决定代谢模式以及哪些组织优先生产。一般来说,晚熟型品种积累蛋白质的能力强,在任何生长速度下都能积累更多的瘦肉。因此,在试图改变肉质组成时,要综合考虑动物的基因组成和生长速度这两者之间的相互关系。1.2饲养方法的控制1.2.1饲料…
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| 关 键 词： | 加工新技术 低脂肉制品 脂肪替代物 加工技术 物理方法 技术报道 产品 |
| 文章编号： | 1004-7034（2006）08-0104-02 |
| 收稿时间： | 2005-12-05 |
| 修稿时间： | 2005年12月5日 |
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