| 灵芝多糖功能饮料的研发及体外抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 周春晖,唐璐,范瑞,阳元娥.灵芝多糖功能饮料的研发及体外抗氧化活性分析[J].保鲜与加工,2021,21(11):64-71. |
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| 作者姓名： | 周春晖 唐璐 范瑞 阳元娥 |
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| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院食品生物与技术学院,广东 广州 510300;华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510641 |
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| 基金项目： | 广东省普通高校重点领域专项（2020ZDZX1079）；广东省普通高校特色创新类项目（2018GKTSCX034）；广东轻工职业技术学院领军拔尖计划项目（KYRC2019-002）；广东轻工职业技术学院自然科学研究项目（KJ2020-005） |
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| 摘 要： | 以灵芝孢子粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以灵芝多糖得率为评价指标,采用正交试验优化了灵芝多糖纤维素酶法提取工艺,然后以灵芝多糖为主要原料,感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化灵芝多糖功能饮料的配方,同时对饮料的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,纤维素酶法提取灵芝多糖的最佳条件为:料液比1∶55(g/mL),酶解温度50℃,酶解时间60 min,纤维素酶用量3%,该条件下灵芝多糖得率为2.89%。灵芝多糖功能饮料的最佳配方为:白砂糖10%,芒果浓缩汁4%,柠檬酸0.2%。体外清除自由基试验结果表明:灵芝多糖功能饮料对DPPH·和OH·均具有良好的清除作用,其半清除率(IC_(50))分别为0.537 mg/mL和0.650 mg/mL,总还原力最高达到1.15%,说明该产品具有一定的抗氧化能力,具有作为保健型功能饮料开发的潜能。
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| 关 键 词： | 灵芝 多糖 功能饮料 抗氧化活性 总还原力 |
Development and in Vitro Antioxidant Activity Analysis of Ganoderma lucidum Polysaccharide Functional Beverage |
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| ZHOU Chun-hui,TANG Lu,FAN Rui,YANG Yuan-e.Development and in Vitro Antioxidant Activity Analysis of Ganoderma lucidum Polysaccharide Functional Beverage[J].Storage & Process,2021,21(11):64-71. |
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| Authors: | ZHOU Chun-hui TANG Lu FAN Rui YANG Yuan-e |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ganoderma lucidum polysaccharide functional beverage antioxidant activity total reducing power |
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