| 冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,王彦淳,周鹏飞.冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究[J].保鲜与加工,2021,21(11):9-15. |
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| 作者姓名： | 陈柏 颉敏华 吴小华 王学喜 王彦淳 周鹏飞 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心,甘肃 兰州 730070;甘肃省陇南市经济林研究院核桃研究所,甘肃 陇南 746000 |
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| 基金项目： | 甘肃省引导科技创新发展专项资金项目（2019GAAS03）；甘肃省农业科学院科技成果转化项目（2019GAAS-CGZH12）；甘肃省现代水果产业体系项目（GARS-SG-1） |
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| 摘 要： | 为了解不同品种去青皮鲜核桃冻藏期间品质的变化规律,为鲜核桃贮藏保鲜提供参考依据和技术支持,以“清香”、“香玲”、“元林”、“辽核七号”和“晋龙二号”5个品种核桃为试材,就-6℃冻藏对各品种去青皮鲜核桃感官品质、油脂酸败品质和抗氧化活性的影响进行试验研究。结果表明:-6℃冻藏条件可适用于不同品种去青皮鲜核桃,冻藏8个月后,5个品种去青皮鲜核桃发霉指数均在0.1以下,核仁风味评分均在70分以上,能够有效抑制核仁酸价、过氧化值和皂化值的上升,减缓碘值、总酚含量、总黄酮含量和VE含量的下降,保持较好的核仁品质。冻藏8个月,各品种核仁品质从高到低依次为:“清香”>“香玲”>“元林”>“辽核七号”>“晋龙二号”。
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| 关 键 词： | 去青皮核桃 冻藏 品种 品质 |
Study on the Quality Change of Different Varieties of Peeled Fresh Walnut in Frozen Storage Environment |
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| CHEN Bai,XIE Min-hua,WU Xiao-hua,WANG Xue-xi,WANG Yan-chun,ZHOU Peng-fei.Study on the Quality Change of Different Varieties of Peeled Fresh Walnut in Frozen Storage Environment[J].Storage & Process,2021,21(11):9-15. |
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| Authors: | CHEN Bai XIE Min-hua WU Xiao-hua WANG Xue-xi WANG Yan-chun ZHOU Peng-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peeled fresh walnut frozen storage variety quality |
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