| 青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立 |
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| 引用本文： | 任珂,屠康,潘磊庆,陈育彦.青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立[J].农业工程学报,2005,21(8):146-150. |
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| 作者姓名： | 任珂 屠康 潘磊庆 陈育彦 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家高技术“863”计划资助项目(2002AA248051)；中国-匈牙利科技合作项目 |
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| 摘 要： | 该试验利用CIE-L*a*b*(Commission International de I'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a*、b*、H°、TCD(Total Color Difference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况, 旨在建立贮藏期间多种颜色指标的动力学模型。试验组分为0℃、5℃、10℃条件下分别在HDPE(high-density polyethylene高密度聚乙烯)薄膜单球包装与不包装两种情况下进行。试验结果显示，包装提升了青花菜贮藏期间的活化能，延迟了呼吸跃变的启动。非线性回归分析的结果表明，色泽参数b*和TCD的速率常数符合Arrhenius模型，模型符合一级动力学反应；而a*和H°的变化则可用多项式表示。贮藏青花菜的黄化级数与色泽参数b*之间具有良好的相关性，为利用计算机视觉系统进行颜色分级提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 动力学模型 颜色 青花菜 计算机视觉 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)08-0146-05 |
| 收稿时间： | 2004-12-17 |
| 修稿时间： | 2005-04-14 |
Modeling of the kinetics of color change of broccoli during storage |
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| Ren Ke,Tu Kang,Pan Leiqing and Chen Yuyan.Modeling of the kinetics of color change of broccoli during storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(8):146-150. |
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| Authors: | Ren Ke Tu Kang Pan Leiqing and Chen Yuyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kinetic model color broccoli computer vision |
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