| 饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 刘立山,刘婷,周瑞,吴建平.饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响[J].甘肃农业大学学报,2017,52(4):23-29. |
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| 作者姓名： | 刘立山 刘婷 周瑞 吴建平 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃 兰州,730070 |
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| 基金项目： | 兰州市科技局战略性新兴产业技术攻关专项"兰州市高产奶牛选育策略与高校养殖技术研究示范"，农业部"绒毛用羊产业技术体系放牧生态岗位科学家"项目，国家外专局文教类高端外国专家项目"甘肃省典型农区肉牛生产体系优化研究与应用"，甘肃省外专局文教类引进外国专家项目"甘肃肉牛生产体系要素优化匹配研究"，农业部公益性行业(农业)科研专项项目"北方作物秸秆饲用化利用技术研究与示范" |
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| 摘 要： | 【目的】研究饲粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性的影响.【方法】选择10头体质量相近、健康的‘荷斯坦’公牛,随机分为试验组(添加牛至精油)和对照组(未添加牛至精油),每组5头,试验组每头牛每天添加牛至精油28g,相同环境下饲喂8个月后屠宰,测定牛肉脂肪酸含量及氧化稳定性.【结果】饲粮中添加牛至精油使背最长肌中饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于对照组(P0.05),不饱和脂肪酸含量(UFA)显著高于对照组(P0.05),包括油酸、亚油酸以及人体所需的必需脂肪酸n-6多不饱和脂肪酸,同时多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值(P/S)也比对照组高0.06(P0.05).熟化3d后,试验组牛肉脂质氧化速率显著降低(P0.05).【结论】饲粮中添加牛至精油可以调控牛肉中脂肪酸的合成,使饱和脂肪酸显著降低,不饱和脂肪酸显著升高,多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值也升高到0.43更加接近膳食推荐值0.45,降低脂质氧化速率,提高氧化稳定性.
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| 关 键 词： | 肉牛 饲粮 牛至精油 脂肪酸 氧化稳定性 |
Effects of adding oregano oil to ration on beef fatty acid content and oxidative stability of the beef |
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| LIU Li-shan,LIU Ting,ZHOU Rui,WU Jian-ping.Effects of adding oregano oil to ration on beef fatty acid content and oxidative stability of the beef[J].Journal of Gansu Agricultural University,2017,52(4):23-29. |
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| Authors: | LIU Li-shan LIU Ting ZHOU Rui WU Jian-ping |
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