| 苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 宋娟,张霁红,胡生海,李明泽.苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究[J].甘肃农业科技,2017(8):48-53. |
| |
| 作者姓名： | 宋娟 张霁红 胡生海 李明泽 |
| |
| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州,730070 |
| |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项，国家自然科学基金地区基金项目，甘肃省农牧厅生物技术专项，甘肃省农业科学院农业科技创新专项中青年创新基金项目 |
| |
| 摘 要： | 以新鲜苹果渣为主要原料,采用果胶酶法对苹果渣的酒精发酵和醋酸发酵工艺进行优化研究,通过正交试验确定最优酿造工艺参数。初步获得的苹果渣酒精发酵条件是果胶酶添加量0.06%、酵母接种量8%、初始糖度16°Brix;苹果渣醋酸发酵过程的最优工艺条件是干湿苹果渣的配料比为1∶10、醋酸菌接种量15%、发酵温度32℃,此条件下总酸含量增长到38.267 6 g/L。
|
| 关 键 词： | 苹果渣 固态发酵 苹果醋 |
| 收稿时间： | 2017/3/10 0:00:00 |
Research on Apple Vinegar Production from Apple Pomace by Solid State Fermentation |
| |
| SONG Juan,ZHANG Jihong,HU Shenghai,LI Mingze.Research on Apple Vinegar Production from Apple Pomace by Solid State Fermentation[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2017(8):48-53. |
| |
| Authors: | SONG Juan ZHANG Jihong HU Shenghai LI Mingze |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《甘肃农业科技》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《甘肃农业科技》下载免费的PDF全文 |
|
