| 甜糯玉米加工品质对玉米汁的适宜性评价 |
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| 引用本文： | 宋江峰,李大婧,刘玉花,刘春泉.甜糯玉米加工品质对玉米汁的适宜性评价[J].江苏农业科学,2010(4). |
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| 作者姓名： | 宋江峰 李大婧 刘玉花 刘春泉 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;国家农业科技华东,江苏,创新中心农产品加工工程技术研究中心,江苏南京,210014
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目 |
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| 摘 要： | 选取18个甜糯玉米品种,测定影响玉米汁加工的主要加工品质指标,并对各指标进行主成分分析.结果表明:玉米汁加工品质由3个主成分构成,其中第一主成分对玉米汁加工品质的贡献率最大,占51.481%,对玉米汁品质影响最大的是类胡萝卜素含量、可溶性固形物含量和出汁率.筛选出的晶甜3号玉米在蛋白质含量、可溶性糖含量、类胡萝卜素含量及可溶性固形物含量、出汁率等加工性状综合表现出较高的加工价值,晶甜5号次之,这2个品种均可作为玉米汁加工用的品种.
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| 关 键 词： | 甜糯玉米 加工 品种 主成分分析 |
Evaluation on suitability of making quality of sweet and sticky corn to corn juice |
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