| 不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘永吉,励建荣,朱军莉,马永钧,李学鹏.不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响[J].农业工程学报,2010,26(7):329-334. |
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| 作者姓名： | 刘永吉 励建荣 朱军莉 马永钧 李学鹏 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035
2. 浙江兴业集团有限公司,舟山,316101 |
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| 基金项目： | 国家“863”重点项目（2007AA091806）；浙江省科技厅优先主题项目（2009C03017-5）；浙江省大学生科技创新基金项目（1110JQ4209016） |
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| 摘 要： | 为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响，研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象，通过测定其在 （0±0.5）℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化，评价气调包装的保鲜效果。气调包装条件分别为空气包装（对照）、低氧气调包装（60%CO2+10%O2+30%N2，均为体积分数，下同）、无氧气调包装（60%CO2+40%N2）、含保鲜剂的无氧气调包装（60%CO2+40%N2+保鲜剂）。结果表明，0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32 d和低氧气调包装下贮藏42 d后菌落总数分达到8.7×104 cfu/g和8.5×104 cfu/g，超过规定的卫生标准；而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47 d（菌落总数4.3×104 cfu/g）以上，含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52 d（菌落总数0.98×104 cfu/g）以上，并且能降低脂肪氧化程度；两组无氧气调包装样品在冷藏期间其pH值、TBA（硫代巴比妥酸）值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装。无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期。
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| 关 键 词： | 包装，质量控制，贮藏，鱼糜制品，鱼丸，保鲜，货架期 |
| 收稿时间： | 2009/12/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/6/2010 12:00:00 AM |
Effects of modified atmosphere packaging on qualities of surimi product during refrigerated storage |
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| Liu Yongji,Li Jianrong,Zhu Junli,Ma Yongjun,Li Xuepeng.Effects of modified atmosphere packaging on qualities of surimi product during refrigerated storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(7):329-334. |
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| Authors: | Liu Yongji Li Jianrong Zhu Junli Ma Yongjun Li Xuepeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | packaging quality control storage surimi-based product fish-ball preservation shelf-life |
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