| 杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用 |
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| 引用本文： | 郭静婕,杨昌鹏,陈智理.杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用[J].湖北农业科学,2015(9). |
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| 作者姓名： | 郭静婕 杨昌鹏 陈智理 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学食品与轻工学院,南宁530005;广西农业职业技术学院,南宁530007
2. 广西农业职业技术学院,南宁,530007 |
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| 基金项目： | 广西教育厅高校科研项目 |
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| 摘 要： | 通过对猪肉感官品质评定,对其2-硫代巴比妥酸(TBA)值和菌落总数进行测定,研究杨桃(Averrhoa carambola L.)多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用。结果表明,杨桃多酚处理对猪肉有一定的抗氧化保鲜作用,杨桃多酚质量分数为0.35%时,保鲜效果较好;将杨桃多酚与VC、VE联用具有协同增效抗氧化作用。各组肉样的保鲜效果依次为0.1%杨桃多酚+0.05%VC+0.05%VE0.2%杨桃多酚+0.05%VE0.2%杨桃多酚+0.05%VC0.3%杨桃多酚对照。
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| 关 键 词： | 杨桃(Averrhoa carambola L.) 多酚 猪肉 抗氧化 保鲜 |
Antioxidant and Preservative Effects of Carambola Polyphenol on Pork |
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| GUO Jing-jie,YANG Chang-peng,CHEN Zhi-li.Antioxidant and Preservative Effects of Carambola Polyphenol on Pork[J].Hubei Agricultural Sciences,2015(9). |
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| Authors: | GUO Jing-jie YANG Chang-peng CHEN Zhi-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carambola (Averrhoa carambola L ) polyphenols pork antioxidant preservation |
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