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| 小白平菇蜜饯加工工艺 | |
| 引用本文： | 向敏.小白平菇蜜饯加工工艺[J].中国乳业,1997(4). |
| 作者姓名： | 向敏 |
| 摘 要： | 小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12… |
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