| 羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究 |
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| 引用本文： | 江连洲,张巧智,关嘉琦,巩涵,李杨,隋晓楠.羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究[J].农业机械学报,2017,48(10):330-337. |
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| 作者姓名： | 江连洲 张巧智 关嘉琦 巩涵 李杨 隋晓楠 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0401402、2016YFD0400700）、国家自然科学基金重点项目（31430067）、国家自然科学基金面上项目（31571876）和东北农业大学大学生创新创业训练项目（201610224178） |
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| 摘 要： | 大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源。以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型。研究结果表明,各参数对羧甲基取代度的影响程度依次为醚化时间、氯乙酸添加量、碱化温度、醚化温度。通过对试验结果的二次回归分析得到的最佳制备工艺为碱化温度25℃、氯乙酸添加量为膳食纤维质量的1.05倍、醚化温度70℃、醚化时间3.8 h,在此最优条件下制备的水酶法膳食纤维羧甲基取代度为0.430 5,其持水率、持油率和膨胀率分别较修饰前提升了89.61%、20.63%和114.32%。红外光谱结果表明,制备的大豆水酶法膳食纤维发生了羧甲基取代反应。
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| 关 键 词： | 大豆 膳食纤维 水酶法 羧甲基化修饰 响应面分析 |
| 收稿时间： | 2017/2/20 0:00:00 |
Preparation of Dietary Fiber from Enzyme-assisted Aqueous Extraction of Soybeans through Carboxymethylation and Its Functional Properties |
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| JIANG Lianzhou,ZHANG Qiaozhi,GUAN Jiaqi,GONG Han,LI Yang and SUI Xiaonan.Preparation of Dietary Fiber from Enzyme-assisted Aqueous Extraction of Soybeans through Carboxymethylation and Its Functional Properties[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2017,48(10):330-337. |
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| Authors: | JIANG Lianzhou ZHANG Qiaozhi GUAN Jiaqi GONG Han LI Yang and SUI Xiaonan |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybeans dietary fiber enzyme-assisted aqueous extraction method carboxymethylation modification response surface analysis |
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