| 天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究 |
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| 引用本文： | 陈小雷,胡王,周蓓蓓,鲍俊杰,裴陆松,吴向俊,李正荣.天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究[J].安徽农业科学,2016(1):112-114. |
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| 作者姓名： | 陈小雷 胡王 周蓓蓓 鲍俊杰 裴陆松 吴向俊 李正荣 |
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| 作者单位： | 1. 安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥,230031;2. 安徽省好再来食品有限公司,安徽马鞍山,238100 |
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| 基金项目： | 2014年马鞍山市科技攻关项目(NY-2014-04)，安徽省农业科学院创新团队项目(15C0501)，安徽省农业科学院院长青年基金项目(15B0523) |
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| 摘 要： | 茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛。综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持。
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| 关 键 词： | 茶多酚 水产品 抗氧化机理 改性 |
Study on Antioxidation Activity of Natural Antioxidant Tea Polyphenols in Aquatic Products |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea polyphenols Aquatic products Antioxidative mechanism Modification |
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