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| 天然抗氧化剂在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 吕艳春.天然抗氧化剂在食品工业中的应用[J].邯郸农业高等专科学校学报,2002,19(1):23-24. |
| 作者姓名： | 吕艳春 |
| 作者单位： | 邯郸农业高等专科学校,河北永年,057150 |
| 摘 要： | 天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1 天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1 植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2 动物提取物 :如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄… |
| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 食品工业 应用 食品添加剂 抗氧化机理 |
| 修稿时间： | 2001年8月13日 |
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