| 毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究 |
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| 引用本文： | 李理,罗泽民,卢向阳.毛霉产蛋白酶的特性及其应用研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1999,25(3):7. |
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| 作者姓名： | 李理 罗泽民 卢向阳 |
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| 作者单位： | ：李理(湖南轻工业高等专科学校食品系,长沙,410007) |
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| 基金项目： | 湖南省教委资助项目!(98C1 35) |
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| 摘 要： | 为探寻适合于制备大豆多肽的蛋白酶 ,对毛霉产蛋白酶的特性、毛霉蛋白酶的制备方法及其对大豆分离蛋白的降解进行了研究 ,并测定了酶解产物的相对分子质量 .结果表明 ,毛霉蛋白酶是诱导性很强的酶类 ,毛霉的产酶条件除与温度、培养时间、相对湿度等有关外 ,还与培养方式密切相关 ,以麦麸培养毛霉 ,当长有大量孢子时翻曲 1次 ,可大幅度提高酶活力 .毛霉蛋白酶在40℃ ,p H 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解 5 h,所产生的酶解产物的相对分子质量分布范围在 1～ 3 k D之间 ,酶解产物微咸 ,后味略鲜 ,无苦涩味
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| 关 键 词： | 毛霉属 蛋白酶 大豆多肽 特性 应用 |
| 修稿时间： | :1999-01-0 |
Studies on the Properties
of Mucor Producing Proteinase and Mucor Protease Application |
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| Li Li,Luo Zemin,Lu Xiangyang.Studies on the Properties
of Mucor Producing Proteinase and Mucor Protease Application[J].Journal of Hunan Agricultural University,1999,25(3):7. |
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| Authors: | Li Li Luo Zemin Lu Xiangyang |
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| Institution: | Li Li 1 Luo Zemin 2 Lu Xiangyang 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mucor proteases soybean polypeptides characteristics application |
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