| 探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性 |
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| 引用本文： | 汪长钢,聂小伟,潘妍,贾红亮.探究电子舌对宫保鸡丁味觉进行优化的可行性[J].北京农业职业学院学报,2021,35(3):33-38. |
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| 作者姓名： | 汪长钢 聂小伟 潘妍 贾红亮 |
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| 作者单位： | 北京农业职业学院,北京 102442;威海海洋职业学院,山东威海264300 |
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| 基金项目： | 【基金项目】北京农业职业学院院级课题(XY-YF-16-26)；特色高水平院校建设项目—打造技术创新平台—食品 |
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| 摘 要： | 通过电子舌对宫保鸡丁味觉优化的可行性进行判断分析.实验通过改变3种主味调料添加量,设计不同的样品,然后进行味觉数据测定.通过实验的无味点进行设计,验证数据的有效性.对不同样品测定的数据进行分析,发现添加咸味成分可显著增加菜肴的咸味指标,且随着咸味物质添加量的增大,样品咸味也逐渐增大.添加酸味成分可明显增大样品的酸味,但酸味并不是随着浓度的增大一直增大,在一定范围内增大酸味物质浓度并不能起到改变酸味的作用;酸味的增大会引起咸味、鲜味和丰富性的变化.甜味改变,电子舌测定的数据没有形成很好的规律.最后得出结论,电子舌可以用来优化宫保鸡丁部分味觉参数,如酸味、咸味.
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| 关 键 词： | 电子舌 宫保鸡丁 调味料 味觉指标 |
| 收稿时间： | 2021/3/11 0:00:00 |
Exploration of Feasibility of Using Electronic Tongue to Optimize Taste of Kung Pao Chicken |
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| WANG Chang-gang,NIE Xiao-wei,PAN Yan,JIA Hong-liang.Exploration of Feasibility of Using Electronic Tongue to Optimize Taste of Kung Pao Chicken[J].Journal of Beijing Agricultural Vocation College,2021,35(3):33-38. |
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| Authors: | WANG Chang-gang NIE Xiao-wei PAN Yan JIA Hong-liang |
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| Institution: | Beijing Agricultural Vocational College, Beijing 102442, China;Weihai Ocean Vocational College, Weihai Shandong 264300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic tongue Kung Pao Chicken seasoning taste index |
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