| 饲料中添加桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响 |
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| 引用本文： | 周东来,廖森泰,黄 勇,李 鑫,梁庆禄,杨 琼,邝哲师.饲料中添加桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响[J].广东农业科学,2021,48(4):119-130. |
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| 作者姓名： | 周东来 廖森泰 黄 勇 李 鑫 梁庆禄 杨 琼 邝哲师 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东 广州 510610;佛山市顺德区丰信生物技术科技有限公司,广东 佛山 528318 |
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| 基金项目： | 佛山市财政专项资金 -2019 年度共建广东农业科技示范市项目；广东省重点领域研发计划项目（2020B020225005）；广东省农业科学院乡村振兴地方分院驻点工作项目（2020 驻点 46-02） |
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| 摘 要： | 【目的】研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据。【方法】在基础饲料中分别添加0(对照)、5%、10%、15%和20%的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55%、脂肪3.25%)的试验饲料。选取1 500尾草鱼中鱼(初始体质量1 112.06±83.19 g),随机分配到5个饲料组中,进行8周的饲养试验。【结果】与对照相比,饲料中添加10%桑叶粉显著提高草鱼的脏体指数,但添加不同比例的桑叶粉对草鱼的终末体质量、增重率、特定生长率、饲料系数、成活率、肝体指数和肥满度等均无显著差异。饲料中添加5%桑叶粉能够显著提高草鱼背肌的硬度、黏性、咀嚼力和回复性,但对肌肉弹性、内聚力和剪切力无显著影响;而添加10%、15%和20%桑叶粉均能显著降低草鱼背肌的内聚力,但对肌肉硬度、弹性、黏性、咀嚼力和剪切力无显著影响。对试验草鱼背肌中营养物质和风味物质的组成和含量进行分析,结果显示,饲料中添加10%桑叶粉能显著提高草鱼肌肉中蛋白质、脂肪、鲜味氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、总氨基酸、肌苷酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量,但会显著降低多不饱和脂肪酸的含量;添加其他比例的桑叶粉也能不同程度地改善上述部分营养物质的含量。【结论】饲料中添加不超过20%的桑叶粉对草鱼中鱼的生长性能没有显著影响,但显著提高草鱼肌肉中蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和不饱和脂肪酸的含量,改善其肉质风味。
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| 关 键 词： | 草鱼 桑叶粉 生长性能 肌肉质构 肌苷酸 鲜味氨基酸 不饱和脂肪酸 肉质风味 |
Effects of Dietary Mulberry (Morus alba L.) Leaf Powder on Growth Performance, Meat Quality and Flavor of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp (Ctenopharyngodon idella) mulberry leaf powder growth performance muscle texture inosinic acid delicious amino acid unsaturated fatty acid meat quality and flavor |
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