| 青花椒真空脉动干燥特性及干燥品质工艺优化 |
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| 引用本文： | 代建武,付琪其,黄欢,李铭,李廉洁,许丽佳.青花椒真空脉动干燥特性及干燥品质工艺优化[J].农业工程学报,2021,37(8):279-287. |
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| 作者姓名： | 代建武 付琪其 黄欢 李铭 李廉洁 许丽佳 |
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| 作者单位： | 四川农业大学机电学院，雅安 625014 |
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| 基金项目： | 四川科技创新人才计划项目（2020JDRC0066） |
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| 摘 要： | 为提升青花椒的干燥品质,减少其色泽褐变和风味物质流失等问题,该研究采用真空脉动干燥技术加工青花椒,并以热风干燥试验为对照组,研究了不同干燥温度、真空保持时间和常压保持时间对青花椒干燥特性及其品质的影响。在单因素试验基础上进行Box-Behnken中心组合试验设计,以青花椒的平均干燥速率、挥发油、酰胺含量、色差、开口率5个指标进行响应面优化分析。试验结果表明,Weibull模型可精确拟合青花椒真空脉动干燥曲线(R~20.99)。干燥温度升高可在一定程度上提高青花椒的干燥效率和开口率,减少褐变和挥发油损失,同时酰胺类含量随干燥温度上升而有所下降。根据响应面试验结果,各因素对青花椒干燥综合评分的影响效果由大到小顺序为:干燥温度、真空保持时间、常压保持时间。优化的工艺参数为真空脉动干燥温度61.4℃、真空保持时间5 min、常压保持时间5 min,综合评分值达8.06,验证试验结果偏差仅为2.6%。研究结果为青花椒真空脉动干燥应用提供参考。
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| 关 键 词： | 干燥 动力学 真空脉动干燥 青花椒 品质评价 参数优化 |
| 收稿时间： | 2021/1/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/7 0:00:00 |
Drying characteristics and quality optimization of green prickly ashes during vacuum pulsed drying |
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| Dai JianWu,Fu Qiqi,Huang Huan,Li Ming,Li Lianjie,Xu Lijia.Drying characteristics and quality optimization of green prickly ashes during vacuum pulsed drying[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2021,37(8):279-287. |
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| Authors: | Dai JianWu Fu Qiqi Huang Huan Li Ming Li Lianjie Xu Lijia |
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| Institution: | College of Mechanical and Electrical Engineering, Sichuan Agricultural University, Ya''an 625014, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying kinetics vacuum pulsed drying green prickly ashes quality evaluation parameter optimization |
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