| 广州市售泡菜乳酸菌的分离及其特性分析 |
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| 引用本文： | 郭衍彪,赵亚玲,蔡俊鹏.广州市售泡菜乳酸菌的分离及其特性分析[J].广东农业科学,2015,42(9):142-148. |
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| 作者姓名： | 郭衍彪 赵亚玲 蔡俊鹏 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510641
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510641;华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006 |
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| 摘 要： | 从广州随机市售的泡菜中分离出14株乳酸菌(LAB),并对其溶血性、产生物胺(组胺、酪胺和苯乙胺)、39株不同来源致病菌的抗菌活性、耐酸性、耐胆汁盐等特性进行分析.结果表明:14株乳酸菌在羊血血平板上均不溶血,即γ-溶血;且均不产组胺(组胺、酪胺和苯乙胺);该14株乳酸菌对39株致病菌表现出不同的抗菌活性,其中P1、P2、P11菌株抑菌活性较强,分别对34、33、33株表现出抗菌活性,并且P2(上清液)对13株致病菌达到了最强抑菌活性(+++,抗菌直径＞15 mm),为达到最强抑菌活性率最高的菌株;耐酸试验表明,P2能耐pH2.5和pH3.5的酸性环境,而其他两株(P1和P11)不耐此酸度;在耐胆汁盐特性方面,P2和P11能耐受浓度为0.5％、1.0％和1.5％的胆汁盐浓度,而P1不耐受这些胆汁盐浓度.16S rDNA部分序列分子鉴定表明,P2为唾液乳杆菌(相似度为99％).
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| 关 键 词： | 乳酸菌 抗菌活性 耐酸 耐胆盐 唾液乳杆菌 |
Isolation and characteristics of lactic acidbacteria from Guangzhou pickles |
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| GUO Yan-biao,ZHAO Ya-ling,CAI Jun-peng.Isolation and characteristics of lactic acidbacteria from Guangzhou pickles[J].Guangdong Agricultural Sciences,2015,42(9):142-148. |
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| Authors: | GUO Yan-biao ZHAO Ya-ling CAI Jun-peng |
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