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| 绿茶机械加工生化成分的变化及对品质的影响 | |
| 引用本文： | 李庆伟.绿茶机械加工生化成分的变化及对品质的影响[J].山东省农业管理干部学院学报,2008,24(2):161-162. |
| 作者姓名： | 李庆伟 |
| 作者单位： | 山东省日照市荼叶科学研究所,山东,日照,276800 |
| 摘 要： | 本文研究汽热杀青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式及其加工过程绿茶生化成分的变化及对品质的影响。结果表明,不同杀青方式对茶在制品生化成分变化的影响不同,汽热杀青因蒸汽穿透力强,杀青时间短,茶多酚、酯型儿茶素的减少量与氨基酸等水解产物的增加量相对较少,使毛茶茶汤浓烈;汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和最大限度地减少叶绿素的破坏,使毛茶的汤色、叶底较绿;而采用热风杀青制得的毛茶香气高长,滋味浓爽,除色泽稍次于汽热杀青外,其余各品质指标略优于汽热和滚筒杀青机。 |
| 关 键 词： | 绿茶 机械加工 生化成份 品质 |
| 文章编号： | 1008-7540(2008)02-0161-02 |
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