溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究 |
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引用本文: | 邱朝坤,范露,赵晓菲,舒玉凤.溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究[J].湖北农业科学,2014(7):1631-1633,1722. |
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作者姓名: | 邱朝坤 范露 赵晓菲 舒玉凤 |
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作者单位: | 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 |
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摘 要: | 为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对草莓(Fragaria ananassa Duch.)的低温保鲜效果,使用不同浓度的溶菌酶与Nisin复配液对草莓进行保鲜处理,贮藏于4℃,对贮藏期间草莓的烂果率、失重率、维生素C含量、还原糖含量、总酸含量进行测定。结果表明,0.01%溶菌酶与0.10%Nisin复配保鲜液对草莓保鲜效果最好,贮藏前5 d无烂果。贮藏第五天草莓失重率为8.24%;维生素C含量为109.0 mg/100 g,下降13.6%;还原糖含量为7.21 g/100 g,上升14.3%;总酸含量为6.21 g/kg,下降43.1%。
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关 键 词: | 草莓(Fragaria ananassa Duch.) 保鲜 溶菌酶 乳酸链球菌素 |
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