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| 不同粒径香菇柄IDFs理化特性研究 | |
| 引用本文： | 张妤,金晖,陈萍,张拥军,朱丽云,李佳.不同粒径香菇柄IDFs理化特性研究[J].食用菌,2012,34(5):48-49. |
| 作者姓名： | 张妤 金晖 陈萍 张拥军 朱丽云 李佳 |
| 作者单位： | 中国计量学院生命科学学院,浙江杭州,310018 |
| 基金项目： | 浙江省科技创新团队项目（2010R50028）. |
| 摘 要： | 目的:探讨不同粒径对香菇柄不溶性膳食纤维(IDFs)理化性质的影响.方法:制备不同粒径香菇柄IDFs,通过水合能力(膨胀力)、吸附性能(持油性及胆酸钠结合能力)的测定,分析粒径对香菇柄IDFs的影响.结果:原料粒径对香菇柄IDFs的理化性质可产生较大影响,其膨胀力随IDFs粒径减小逐渐增大,细粉极时膨胀力最大,为粗粉的2.01倍,粒径达到极细粉时,膨胀力出现下降趋势.持油性在中粉时最大,是粗粉的1.41倍.结合胆酸钠能力在细粉时最大,是粗粉的1.56倍.结论:试验为黑木耳膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据. |
| 关 键 词： | 香菇柄 粒径 膳食纤维 理化特性 |
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