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| 四氢嘧啶对凝乳酶热稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 武彬,石天虹,刘雪兰,阎佩佩,井庆川.四氢嘧啶对凝乳酶热稳定性的影响[J].山东农业科学,2018(1). |
| 作者姓名： | 武彬 石天虹 刘雪兰 阎佩佩 井庆川 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院家禽研究所;山东职业学院生物工程系; |
| 摘 要： | 为研究四氢嘧啶对凝乳酶热稳定性的影响,向凝乳酶溶液中加入0.175~5.600 mmol/L的四氢嘧啶,测定不同浓度四氢嘧啶对凝乳酶活力的影响;之后测定了含0.50~2.00 mmol/L四氢嘧啶的凝乳酶溶液在69℃保温不同时间后的凝乳酶活力,将热保温后的酶溶液在4℃复性36 h,并再次测定酶活力的变化。结果显示,不同浓度四氢嘧啶对凝乳酶活力影响不大,各组酶活力均降低8.2%左右;加入四氢嘧啶会显著降低凝乳酶的热稳定性,但会发生明显的复性作用,提示四氢嘧啶可能具有维持部分失活态凝乳酶稳定性的作用。 |
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