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| 果糖及葡萄糖在食品工业中的应用 | |
| 摘 要： | 在冷食品中的应用 果糖在低温时甜度增加，因此果、葡糖浆用于冷食品更为适宜。用果、葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果、葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。用于其它清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。 在面包中的应用 把果、葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。 面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气… |
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