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| 浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析 | |
| 引用本文： | 甘晶,于寒松,朴春红,刘俊梅,李有宝,吴琼,胡耀辉.浆渣共熟化技术与传统技术生产豆浆营养成分的比较分析[J].大豆通报,2013(4):24. |
| 作者姓名： | 甘晶 于寒松 朴春红 刘俊梅 李有宝 吴琼 胡耀辉 |
| 摘 要： | 以大豆为原料生产豆浆,为了实现传统豆浆工艺的现代化改造,提出了一种干法脱皮处理、浆渣共熟化的豆浆生产工艺,与传统工艺获得豆浆的营养成分比较分析表明,采用脱皮带渣煮浆100℃、10min时,豆浆中蛋白质含量为15.145%,溶出率提高了0.9%,纤维素含量为12mg/mL,溶出率提高了41%,胰蛋白酶抑制活性为0.13U/g,去除率为80%。浆渣共熟化技术生产豆浆从营养成分溶出率方面优于传统工艺。 |
| 关 键 词： | 干法脱皮大豆 浆渣共熟化 蛋白质溶出率 纤维素溶出率 胰蛋白酶活性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |