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| 水溶性红曲黄色素与2种天然黄色素的稳定性比较 | |
| 引用本文： | 谢晓琼,甘纯玑.水溶性红曲黄色素与2种天然黄色素的稳定性比较[J].福建农业大学学报,1997,26(3):378-381. |
| 作者姓名： | 谢晓琼 甘纯玑 |
| 摘 要： | 测定和比较了水溶性红曲黄色素与栀子黄色素和胡萝卜素对热，还原剂，氧化剂和光的稳定性，结果表明，水溶性红曲黄色素具高的着色力，其稳定性与胡萝卜素相近，还原剂和氧化剂较稳定，但是对光的稳定性较差，栀子黄色除在了中性条件下耐光性稍好之外，其它稳定性不如上述２种色素。 |
| 关 键 词： | 黄色素 稳定性 天然色素 红曲 栀子 胡萝卜素 |
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