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| 青海牦牛肉的营养品质分析 | |
| 引用本文： | 焦小鹿,刘海珍,范涛.青海牦牛肉的营养品质分析[J].中国草食动物,2005,25(6):57-58. |
| 作者姓名： | 焦小鹿 刘海珍 范涛 |
| 作者单位： | 青海省畜牧兽医总站,西宁,810001 |
| 基金项目： | 青海省农牧厅2003年重点项目 |
| 摘 要： | 研究采用完全随机试验方法,对年龄2周岁左右,在饲养管理粗放条件下牦牛的肉品质特性进行了系统研究.结果表明：牦牛肉营养丰富,具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点,所含氨基酸种类齐全,其氨基酸总量（P＜0.05）和非必需氨基酸（P＜0.01）均高于黄牛肉的含量,尤其组氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸（P＜0.05）含量较高,揭示了青海牦牛肉品营养丰富、肉质优良的内在特性。 |
| 关 键 词： | 青海牦牛 肉的品质特性 营养特性 理化性状 |
| 文章编号： | 1007-9726(2005)06-0057-02 |
| 修稿时间： | 2005年4月18日 |
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