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| 栅栏技术在改善即食白萝卜片贮藏期品质中的应用 | |
| 引用本文： | 李小强,杨莎,徐霞红,陈志刚.栅栏技术在改善即食白萝卜片贮藏期品质中的应用[J].南京农业大学学报,2022(1):196-203. |
| 作者姓名： | 李小强 杨莎 徐霞红 陈志刚 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科学技术学院 |
| 摘 要： | 目的]本文旨在研究栅栏因子对即食白萝卜片在贮藏期内微生物抑制和色泽稳定的影响.方法]以白萝卜为材料,研究室温(25±1)℃下,贮藏30 d,复配保鲜剂(1 g·kg-1柠檬酸、0.6 g·kg-1脱氢乙酸钠、0.4 g·kg-1山梨酸钾)、巴氏杀菌(90℃、15 min)和真空包装3种栅栏因子对即食白萝卜片微生物、... |
| 关 键 词： | 栅栏技术 即食白萝卜片 微生物 色泽 酶活性 |