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| 发酵时间对可可红茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 宋晓虹,李成仁,李家贤,黄华林,何玉媚,叶创兴.发酵时间对可可红茶品质的影响[J].广东农业科学,2010,37(11):171-173. |
| 作者姓名： | 宋晓虹 李成仁 李家贤 黄华林 何玉媚 叶创兴 |
| 作者单位： | 1. 中山大学生命科学学院,广东,广州,510275 2. 广东省农科院茶叶研究所,广东,英德513000 |
| 摘 要： | 对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8 h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。 |
| 关 键 词： | 可可茶 红茶 发酵时间 生化成分 感官评审 |
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