| 稻谷热风辅助射频干燥工艺及相关品质研究 |
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| 引用本文： | Windi Damayanti,汤英杰,敬璞,廖梅吉,焦顺山.稻谷热风辅助射频干燥工艺及相关品质研究[J].保鲜与加工,2021,21(9):79-86. |
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| 作者姓名： | Windi Damayanti 汤英杰 敬璞 廖梅吉 焦顺山 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240 |
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| 基金项目： | 上海交通大学现代农业学科交叉基金（Agri-X2017008）；高邮市重点研发计划（GY201818 |
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| 摘 要： | 新型热风辅助射频(HA-RF)技术已被证实在稻谷杀虫方面具有良好的效果,为探究其同步杀虫干燥的应用潜力,本研究重在探究HA-RF在稻谷干燥方面的效能,开发稻谷HA-RF干燥工艺并研究相关的品质变化.结果表明:极板间距为10.0 cm(射频加热速率6.10℃/min),干燥温度为60℃,样品厚度为3.0 cm时,稻谷HA-RF干燥效能最佳;HA-RF与热风(HA)干燥相比可缩短干燥时间34.6％,单位能耗也更低.此外,HA-RF与HA干燥相比对稻谷精米率、整精米率和爆腰率的影响无显著差异,但HA-RF干燥可以更好地保留维生素E,且对样品颜色和微观结构的影响也较小.该研究表明HA-RF是一种比HA干燥更加高效节能的技术,且干燥后稻谷品质更好,在稻谷同步干燥杀虫上具有一定应用潜力.
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| 关 键 词： | 热风 射频 稻谷 爆腰率 微观结构 |
Study on Hot Air-Assisted Radio Frequency Drying Technology of Rough Rice and Associated Quality |
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| Windi Damayanti,TANG Ying-jie,JING Pu,LIAO Mei-ji,JIAO Shun-shan.Study on Hot Air-Assisted Radio Frequency Drying Technology of Rough Rice and Associated Quality[J].Storage & Process,2021,21(9):79-86. |
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| Authors: | Windi Damayanti TANG Ying-jie JING Pu LIAO Mei-ji JIAO Shun-shan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hot air radio frequency rough rice fissure ratio microstructure |
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