| 银耳多糖对南美白对虾储藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 邓文静,钱磊,张军,张志军,张业尼.银耳多糖对南美白对虾储藏品质的影响[J].保鲜与加工,2021,21(9):7-12. |
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| 作者姓名： | 邓文静 钱磊 张军 张志军 张业尼 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384 |
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| 基金项目： | 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目（KF2019009）；天津市自然科学基金项目（19JCYBJC29400）；天津市“131”创新型人才团队（20180337） |
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| 摘 要： | 为研究银耳多糖对南美白对虾的保鲜效果,采用不同浓度(0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％)银耳多糖对南美白对虾进行处理,以1％亚硫酸钠(CK1)和蒸馏水(CK2)作为对照,4℃储藏8 d,每2 d对南美白对虾进行感官和黑变评定,并测定对虾的pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、色差、持水力和细菌总数.结果表明,银耳多糖能够抑制南美白对虾的感官品质劣变和体表黑变,延缓南美白对虾pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值的增加,减少对虾水分损失,抑制细菌生长,其中0.6％银耳多糖保鲜效果最好.
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| 关 键 词： | 南美白对虾 银耳多糖 生物保鲜 |
Effects of Tremella fuciformis Polysaccharides on Penaeus vannamei Qualities during Storage |
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| DENG Wen-jing,QIAN Lei,ZHANG Jun,ZHANG Zhi-jun,ZHANG Ye-ni.Effects of Tremella fuciformis Polysaccharides on Penaeus vannamei Qualities during Storage[J].Storage & Process,2021,21(9):7-12. |
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| Authors: | DENG Wen-jing QIAN Lei ZHANG Jun ZHANG Zhi-jun ZHANG Ye-ni |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Penaeus vannamei Tremella fuciformis polysaccharide biological preservation |
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