| 兰州拉面专用粉对小麦品质的要求 Ⅰ. 拉面食用评价与小麦粉常规品质的关系 |
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| 引用本文： | 孟宪刚,尚勋武,张改生,柴守玺.兰州拉面专用粉对小麦品质的要求 Ⅰ. 拉面食用评价与小麦粉常规品质的关系[J].作物学报,2005,31(4):481-486. |
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| 作者姓名： | 孟宪刚 尚勋武 张改生 柴守玺 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学农学院，甘肃兰州 730070 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，甘肃省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 用72个小麦品种(系)研究了面粉品质与兰州拉面品质之间的关系。结果表明，小麦粉蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值都与拉面评分呈极显著正相关，相关系数分别为0.61、0.50和0.60。面团流变学特性中的面团筋力（W）、弹性指数（I.e.）、膨胀指数（G）、面团弹性（L）、面团韧性（P）与拉面最终评分呈极显著正相关，其中W值与
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| 关 键 词： | 小麦 兰州拉面 品质 |
| 收稿时间： | 2004-02-16 |
| 修稿时间： | 2004年2月16日 |
Wheat Flour Quality Requirement for Lanzhou Hand-Stretched Noodles Ⅰ. The Relationship between the Noodles Quality and the General Quality of Wheat Flour |
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| MENG Xian-Gang,SHANG Xun-Wu,ZHANG Gai-Sheng,CHAI Shou-Xi.Wheat Flour Quality Requirement for Lanzhou Hand-Stretched Noodles Ⅰ. The Relationship between the Noodles Quality and the General Quality of Wheat Flour[J].Acta Agronomica Sinica,2005,31(4):481-486. |
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| Authors: | MENG Xian-Gang SHANG Xun-Wu ZHANG Gai-Sheng CHAI Shou-Xi |
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| Institution: | Gansu Agriculture University, Lanzhou 730070, Gansu |
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| Abstract: | In order to research the suitability of Lanzhou hand-stretched noodles making, 72 spring wheat cultivars were used to test the qualities for Lanzhou hand-stretched noodles and the wheat flour. The results indicated that protein content (r =0.61), wet gluten content(r =0.50), and SDS sediment volume( |
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| Keywords: | Spring wheat quality Lanzhou hand-stretched noodles Dough rheological properties |
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