| 果实成熟软化过程中主要相关酶作用的研究进展 |
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| 引用本文： | 程杰山,沈火林,孙秀波,杨学妍,张梅,连序海,LI Mei-gui,李玫瑰.果实成熟软化过程中主要相关酶作用的研究进展[J].北方园艺,2008(1):49-52. |
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| 作者姓名： | 程杰山 沈火林 孙秀波 杨学妍 张梅 连序海 LI Mei-gui 李玫瑰 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,农学与生物技术学院蔬菜系,北京,100094;中国农业大学,烟台校区,山东,烟台,264002 |
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| 摘 要： | 果实成熟软化的外在表现是硬度下降、质地变软,硬度和质地是果实成熟标准和果实品质的重要指标,影响到果实采前采后处理方法、货价期的长短及其风味、口感等.因此,了解果实成熟软化过程中主要相关酶的作用机理及其与果实软化的关系,可以提供通过基因改良和作物育种控制果实软化的方法.现对果实成熟软化相关的多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶(PME)、β－半乳糖苷酶、葡聚糖内切酶(EGase)(CMCase)和木葡聚糖内切转糖基酶(XET)等的几种主要酶的研究进展进行了综述.
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| 关 键 词： | 果实 成熟软化 细胞壁 水解酶 |
| 文章编号： | 1001-0009（2008）01-0049-04 |
| 收稿时间： | 2007-07-27 |
| 修稿时间： | 2007年7月27日 |
Research Process in Enzymes Related to Ripening and Softening of Fruit |
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| LI Mei-gui.Research Process in Enzymes Related to Ripening and Softening of Fruit[J].Northern Horticulture,2008(1):49-52. |
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| Authors: | LI Mei-gui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fruit Ripening and softening Cell wall Hydrolases |
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