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| 鲜切莴苣加工保鲜技术 | |
| 引用本文： | 李建黎.鲜切莴苣加工保鲜技术[J].中国农村科技,2006(12):19-20. |
| 作者姓名： | 李建黎 |
| 作者单位： | 北京农学院植物科技系,102206 |
| 摘 要： | 莴苣属于耐寒蔬菜,是早春和秋冬季节人们经常食用的主要蔬菜之一。莴苣营养丰富,具有食疗和保健功能。莴苣外表皮易纤维化,嫩叶易损伤,因此莴苣不耐贮藏,适合鲜切加工。鲜切果蔬又名半处理果蔬或轻度加工果蔬,是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理,并使产 |
| 关 键 词： | 鲜切加工 莴苣属 保鲜技术 秋冬季节 营养丰富 保健功能 纤维化 外表皮 |
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