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| 低糖猕猴桃果脯加工法 | |
| 引用本文： | 周坚.低糖猕猴桃果脯加工法[J].南方农机,1999(2). |
| 作者姓名： | 周坚 |
| 摘 要： | 1．工艺流程原料选择～去皮～切片一护色～硬化～漂洗一精制～干燥～包装～成品。2操作要点（1）原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。（2）去应。用10％Na0H（烧碱）溶液在85C～95C温度下热烫5～10min，以有效破坏过氧酶的活性，防止加工过程中变色。（3）切片。人工去皮后，用流动净水清洗除去附着在果实上的减液。将清洗后的猕猴桃切成10～15mm的薄片或出成所需的大小，厚度要求均匀一致。（4）护色。根据具体情况用l％二2％的食盐水或0．5％～l％柠檬酸和0．3％亚硫酸氢纳… |
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