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| 大米乳酸发酵饮料加工技术 | |
| 引用本文： | 王同军.大米乳酸发酵饮料加工技术[J].科学种养,2013(7):57-58. |
| 作者姓名： | 王同军 |
| 作者单位： | 河南省濮阳县农业局,457100 |
| 摘 要： | 大米乳酸发酵饮料是利用大米中所含的淀粉先经糖化发酵,再经乳酸发酵后制取的一种营养丰富,口感、风味俱佳,并具有一定医疗保健功能的饮品。大米通过乳酸菌的发酵,改善和提高了其有效营养成分含量,增进了色香味,大大提高了原料的利用率,是大米深加工发展的又一新方向。一、工艺流程 |
| 关 键 词： | 发酵饮料 大米乳 乳酸菌 大米醪 乳酸发酵 麦芽汁 糖化醪 医疗保健功能 后发酵 营养成分含量 |
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