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| 绿茶主要加工技术 | |
| 引用本文： | 王强,瞿小珊,李云钊.绿茶主要加工技术[J].科学种养,2013(9):57-59. |
| 作者姓名： | 王强 瞿小珊 李云钊 |
| 作者单位： | 纳雍县茶产业办公室 |
| 摘 要： | 一、杀青1.杀青的目的①利用高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质发生酶性氧化,防止叶色变红,确保绿茶"清汤绿叶"的品质特征。②在湿热作用下,使叶内具有青草气的低沸点芳香物质随水分挥发,使高沸点悦鼻的芳香物质显露出来, |
| 关 键 词： | 杀青叶 揉捻 绿茶 芳香物质 茶叶 多酚类物质 长时间 水分 干燥 滚筒 |
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