| 清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究 |
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| 引用本文： | 区炳庆,赵海全,张正芬,黄得纯,华国洪,于 辉,李 华.清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究[J].广东农业科学,2016,43(6):169-172. |
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| 作者姓名： | 区炳庆 赵海全 张正芬 黄得纯 华国洪 于 辉 李 华 |
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| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院生命科学学院,广东佛山,528231;2. 广东天农食品有限公司,广东清远,511827 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2015BAD03B00)，广东省教育厅国家级重大培育项目(2014GKXM057)，清远市清城区产学研合作专项(2014B02) |
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| 摘 要： | 对120日龄清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质指标进行测定,并与麻羽系鸡进行了比较。结果显示,公母鸡屠宰率分别为90.36%、91.24%,全净膛率分别为60.56%、61.40%,与麻羽系鸡比较无显著差异。白羽系公鸡和母鸡腿肌与胸肌中不饱和脂肪酸相对含量分别为66.31%、61.59%、63.85%、63.88%,公鸡和母鸡腿肌与胸肌中必需脂肪酸相对含量分别为23.31%、20.20%、16.54%、18.95%。公鸡和母鸡每100 g腿肌、胸肌中平均氨基酸总量分别为19.00、18.00、15.80、20.10 g,腿肌胸肌中必需氨基酸含量在6.89~8.73 g之间,鲜味氨基酸总量在6.05~7.36 g之间。公鸡和母鸡每100 g腿肌与胸肌中肌苷酸含量分别为150、248、150、260mg。研究表明,清远麻鸡白羽系产肉性能及肉质均良好,具有一定的品质资源优势。
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| 关 键 词： | 清远麻鸡 白羽系 屠宰性能 肉质 |
Study on slaughter performances and meat quality of white
feather strain from Qingyuan partridge chicken |
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