| 焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响 |
| |
| 引用本文： | 静 玮,刘义军,彭芍丹,林丽静,李积华.焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响[J].广东农业科学,2016,43(7):110-119. |
| |
| 作者姓名： | 静 玮 刘义军 彭芍丹 林丽静 李积华 |
| |
| 作者单位： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江,524001 |
| |
| 基金项目： | Natural Science Foundation of Hainan Province（20153164） |
| |
| 摘 要： | 采用HS-SPME-GC-MS自动分析方法,研究了利用烤箱焙烤澳洲坚果果仁后形成的香气成分,并检测不同焙烤工艺条件下焙烤香气成分的变化.两种不同形式的澳洲坚果果仁原料(整果仁和碎果仁)分别按照不同温度、时间条件焙烤:130℃ 40 min,140℃40 min,150℃ 30 min以及170℃ 20 min.结果表明:澳洲坚果焙烤果仁中的33种香气成分和原料果仁中的4种香气成分被定性鉴定.总体上,随着焙烤温度从130℃升至170℃,焙烤果仁中的香气成分的数量和含量显著增加,特别是吡嗪类和呋喃类两类物质.2,5-二甲基吡嗪是所有焙烤澳洲坚果果仁香气成分中含量最高的物质.在相同的焙烤工艺条件下,焙烤碎果仁中的香气成分含量高于焙烤整果仁.2-乙基-6-甲基吡嗪可以作为一个很好的指示物,能够反映所有焙烤碎果仁和焙烤整果仁之间的焙烤工艺差异显著性.
|
| 关 键 词： | 香气 焙烤 澳洲坚果果仁 |
Effects of roasting on volatile components profile in macadamia nut kernels (Macadamia integrifolia) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | aroma roasting macadamia nut kernels |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《广东农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《广东农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
