| 清洗和烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的去除效果 |
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| 引用本文： | 韩 卉,沙小玲,陈小军,顾浩天,王 平,陆春良.清洗和烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的去除效果[J].广东农业科学,2016,43(5):135-140. |
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| 作者姓名： | 韩 卉 沙小玲 陈小军 顾浩天 王 平 陆春良 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学园艺与植物保护学院,江苏扬州225009;农业与农产品安全国际合作联合实验室(扬州大学),江苏扬州225009;2. 农业与农产品安全国际合作联合实验室(扬州大学),江苏扬州,225009 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金(BK20130443)，扬州市科技计划项目(YZ2015029)，江苏省大学生创新项目(201411117048Y) |
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| 摘 要： | 毒死蜱常用来防治水稻上的主要害虫,会在稻米上残留并造成潜在危害。研究残留毒死蜱在稻米加工过程中的消解规律,阐明不同烹饪方式对稻米中残留毒死蜱的影响。采用清洗、蒸煮、煮粥、蒸煮后再炒饭等加工方式对稻米进行加工,研究表明清水清洗能有效去除稻米上残留毒死蜱,随着清洗次数的增加,去除效果更加明显,清洗3次后去除率达到64.54%,加工因子为0.3546。而家庭烹饪方式能有效去除稻米中的残留毒死蜱,蒸煮后稻米中残留毒死蜱的去除率为87.83%,加工因子为0.1217;煮粥后,稻米中毒死蜱的去除率为96.07%,加工因子为0.0395;蒸煮后再炒饭,稻米中毒死蜱的去除率为98.35%,加工因子为0.0165。在上述3种加工方式中,残留的毒死蜱会降解产生3,5,6-三氯-2-羟基吡啶。
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| 关 键 词： | 稻米 毒死蜱 加工 消解规律 |
Evaluation of different cleaning and processing methods for reducing chlorpyrifos residues on rice |
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