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| 核桃外果皮的开发利用研究（Ⅰ） | |
| 作者姓名： | 吕俊芳 陈小利 高桂枝 刘启瑞 薛斌 马瑞霞 |
| 作者单位： | 延安大学化学与化工学院 陕西延安716000 (吕俊芳，陈小利，刘启瑞)，南京气象学院环境科学系 南京210044 (高桂枝)，延安大学化学与化工学院 2003届毕业生 (薛斌)，延安大学化学与化工学院 2003届毕业生(马瑞霞) |
| 基金项目： | 陕西省教育厅2001年度科学研究计划项目(01JK072). |
| 摘 要： | 对不同地方采集的核桃外果皮用同样的方法进行干燥后 ,以水为萃取剂 ,提取棕褐色色素并对其稳定性进行了测试和比较。结果表明 :该色素水溶性好 ,耐氧化一还原性能较强 ,耐热性、耐光性较好。盐、蔗糖、金属离子对色素的色泽无不良影响 ,水提取率高、工艺简单、无污染且成本低。通过试验知各采样点核桃外果皮所含色素具有相同的稳定性 |
| 关 键 词： | 水萃取 核桃外果皮 棕褐色色素 稳定性 比较 |
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