| 基于响应面法优化金桔红枣复合饮料配方 |
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| 引用本文： | 王立霞,陈奇,张鑫烨,任彩霞,吴丹,李王莉.基于响应面法优化金桔红枣复合饮料配方[J].保鲜与加工,2023,23(8):29-34. |
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| 作者姓名： | 王立霞 陈奇 张鑫烨 任彩霞 吴丹 李王莉 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（重点支持领域项目）（202214390001）；陕西省教师教育改革与教师发展研究项目（SJS2022YB061）；陕西学前师范学院教学改革研究项目（21JG014Z）；食品科学与工程专业校级重点学科 |
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| 摘 要： | 为开发新型金桔复合饮料，分别以金桔、红枣、雪梨、百合和冰糖为原料制备金桔汁、红枣汁、雪梨汁和百合汁，在单因素试验的基础上，通过Design-Expert 8.0.6的Box-Behnken Design中心组合试验设计，以感官评分为响应值，对复合饮料配方进行优化。结果表明，各因素对金桔红枣复合饮料感官评分的影响从大到小顺序为：百合汁添加量＞雪梨汁添加量＞红枣汁添加量；最优配方为：金桔汁添加量150 mL，百合汁添加量21 mL，红枣汁添加量42 mL，雪梨汁添加量20 mL；按最优配方制得的金桔红枣复合饮料颜色透亮，酸甜可口，伴有金桔和红枣的特征香气。该研究为金桔、红枣等的开发利用提供了新途径。
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| 关 键 词： | 金桔 红枣 复合饮料 配方 响应面法 |
Optimization of the Formula of Kumquat and Red Jujube Compound Beverage Based on Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kumquat red jujube compound beverage formula response surface methodology |
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